Ein Stammgast hat uns schon vor 10 Jahren überzeugt uns auf glutenfreies Essen zu spezialisieren, und wir sind froh diese Wahl getroffen zu haben.
Seit dem ersten Tag haben wir uns an die A.I.C. (italienische Gluten Free Vereinigung) gewendet und durch dem Tutor für Südtirol, Herrn Corrado Monte, eine erfolgreiche Zusammenarbeit zwischen unserem Küchenchef Norbert Dejaco und der Vereinigung aufgebaut.
Es wurden Kurse zur Spezialisierung besucht, die Küche wurde umorganisiert, der Ankauf von verschiedenen Maschinen die für glutenfreies Essen reserviert sind und eine zusätzliche Person im Küchenbereich waren notwendig.
Ezio Prinoth, Inhaber und verantwortlicher mit Norbert Dejaco, dem Chefkoch und Herrn Roman Ploner, verantwortlich im Saal habe vor beginn dieser neuen Erfahrung eine Arbeitsskala aufgestellt damit die Fehlerquote im Glute-Free Service auf minimiert wird und daran müssen sich alle anderen Mitarbeiter nach einem internen Kurs für Zöliakie, strengstens daran halten.
Der Einstig im Gluten Free Bereich braachte auch die Notwendigkeit neue Lieferanten und neue Lebensbittel zu besorgen. Alle Produkte sind garantiert glutenfrei dazu besitzen wir alle technischen Daten der gelieferten Produkte.
Natürlich besitzen wir die gängigsten glutenfreie Produkte aber wir wollten mehr! Neben den Produkten, die von der A.I.C. vorgeschlagen werden, ist die tägliche Verwendung von frischen, hochwertigen Produkten aus Südtirol selbstverständlich.
Norbert Dejaco, steht auf hochwertige Gastronomie und vergisst dabei nicht den wahren Geschmack der einzelnen Zutaten damit auch unsere kleinen Gäste von einer komplexen Küche nicht überfordert werden. Jedoch der Gourmetliebhaber wird die Wahl von 3 Fünf-Gänge Menüs genießen können.
Jeder Gast ist für uns eine Bereicherung und die Fragebögen wurden die kleinen Zusatzwünsche gefolgt. Wir sind stolz Ihnen mitteilen zu dürfen, dass 97% unserer Gäste mit dem Gluten Free Angebot sehr zufrieden waren.
Damit möchten wir uns
um wichtigen Beitrag
herzlich bedanken.
|
|
|
